Käsecremetorte
Es gibt ein Rezept, das viele Jahre verschollen schien, das ich aber vor einiger Zeit – endlich, endlich – beim xten Durchsuchen all meiner Rezepte wiedergefunden habe. Das Käsekuchenrezept meiner Mutter! (Wenn ich gewusst hätte, dass dieser Kuchen offiziell “Käsecremetorte” und nicht wie bei uns zu hause “Käsekuchen” heißt, hätte ich es schon längst online wiede rfinden können – dann allerdings in einer von verschiedenen Abwandlungen.)
Dieses Rezept für einen unglaublich lockeren, leicht zitronigen Käsekuchen möchte ich euch nicht vorenthalten:
Zutaten für den Teig:
- 150g Mehl
- 1 gestr. TL Backpulver
- 65g Zucker
- 2 Eigelb
- 2 EL Milch oder Wasser
- 50g Butter (kalt)
- 1 gestr. EL Mehl für den Rand
Zutaten für den Belag:
- 2 Päckchen Vanillepudding
- 200g Zucker
- 1/2l kalte Milch
- 750g Magerquark
- 3 Eiweiß
Zum Bestreichen:
- 1 Eigelb
- 1 EL Milch
Zubereitung:
Für den Teig Mehl und Backpulver mischen; Zucker, Eigelb und Flüssigkeit hinzugeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Darauf das in Stückchen geschnittene kalte Fett geben und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. 2/3 des Teigs auf dem Boden einer Springform ausrollen, restliches Drittel als Rand. Einstechen.
Backen: 200°C (Ober-/Unterhitze), ca. 12-15 Minuten
Für den Belag das Puddingpulver und 2/3 des Zuckers mit 1/4 Liter Milch anrühren. Die übrige Milch in einem Topf erhitzen. In die kochende, von der Kochstelle genommene Milch das angerührte Puddingpulver rühren und noch einige Male aufkochen lassen. Darauf den Topf wieder vom Herd nehmen. Das Zitronenaroma und den Quark unter den Pudding geben und ihn unter ständigem Rühren noch mal aufkochen lassen. Die heiße Masse in eine Schüssel füllen. Das Eiweiß steif schlagen, den Rest des Zuckers darunterheben und den Eischnee unter die Quarkmasse ziehen. Auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Eigelb und Milch verquirlen und den Kuchen damit bestreichen.
Backen: 130°C (Ober-/Unterhitze), 45-60 Minuten [Anmerkung: In meinem Herd braucht der Kuchen die vollen 60 Minuten, ohne innen seine Saftigkeit zu verlieren]
Nach dem Backen den Kuchen sofort vom Springformrand lösen, in der Form erkalten lassen.
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- Nach dem Backen hat die Oberfläche eine zartgelbe Farbe
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- Ein herrlich lockeres Stück Käsecremetorte
