Couscous-Salat

Heute gab es Couscous-Salat. Ein tolles Essen für warme Tage, das sich besonders für junge Mütter empfiehlt ;-) Es kann nichts kalt werden, Vitamine und Sattmacher sind drin, und schnell gemacht ist es außerdem.

Während man 250g Couscous nach Packungsanleitung zubereitet (in kochendes Wasser geben, 5-10 Minuten quellen lassen), wäscht und schnippelt man 1 kleinen Zucchino, 1 Paprikaschote, 1 Tomate (ich habe sie entkernt) und 1/2 Packung Feta in ziemlich kleine Stücke.
Das Dressing besteht aus Olivenöl, frisch gepresstem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie (frisch oder TK). Bitte nicht zu wenig Dressing nehmen, sonst wird das Ganze zu trocken – der Couscous saugt einiges auf.
Dann einfach Couscous, Gemüse, Feta und Dressing mischen und gerne ein bisschen ziehen lassen (muss aber nicht sein). Fertig ist der Salat!

Dazu einen Klacks Naturjoghurt reichen, abgeschmeckt mit etwas Zitrone, Petersilie und Pfeffer.