(Fändet ihr es eigentlich schlimm, wenn ich Rezepte ohne Fotos blogge? Natürlich ist das eine feine Sache. Die Fotos haben mich in den letzten Monaten aber oft vom Bloggen abgehalten. Weil ich die ja erst shooten müsste, die Artikel dann zwingend am PC schreiben müsste, und ich dazu kaum komme… Ach, ich probiere mich einfach mal am Foodbloggen ohne Fotos. Wenn ich es aber doch mal schaffe, dann gibt’s auch wieder welche, versprochen.)

Zum sanften Wiedereinstieg lasse ich euch mal an meinen (kategorisierten) Bookmarks teilhaben, und beginne mit Suppen. Wenn es Herbst wird, gehen die auf jeden Fall immer, finde ich.

Über Kürbissuppen habe ich ja schonmal gebloggt. Das Rezept mit Karotten, Ingwer und Kokosmilch ist bis heute mein ungeschlagener Favorit. Ich habe fast immer die Zutaten oder ein fertiges Süppchen im Tiefkühlschrank. Sehr praktisch, wenn mich mal wieder die Lust auf Kürbissuppe überkommt…

Neulich gab es eine Gemüsesuppe mit Orangen, Anis und Ingwer. Das Rezept habe ich irgendwann mal beim Surfen entdeckt, ausprobiert – und finde es super lecker! Mal eine etwas andere Variante von Gemüsesuppe, mit pfiffigen Zutaten, die die versprochene Geschmacksexplosion durchaus einhält.

Frei Schnauze koche ich Kartoffelsuppe (mit geraspelten Kartoffeln und gewürfeltem Suppengrün), Hühnersuppe, Linsen- und Erbsensuppe aus getrockneten Hülsenfrüchten.
Eines Tages orderte der Gatte allerdings Erbsensuppe aus frischen (oder TK-) Erbsen. Also gut, Erbsensuppen-Rezept gesucht, nachgekocht und ebenfalls für lecker befunden. Geht auch schneller als mit getrockneten Erbsen.

Besser als erwartet fand ich dieses Rezept für Kohlsuppe, den Gewürzen sei Dank. Mit einer Küchenmaschine geht auch das Kohlschneiden flott :-) Ob das jetzt ein wirklicher Schlankmacher ist? Wer weiß… Dick wird sie zumindest wohl nicht machen ;-)

Lecker finde ich auch Hackfleisch-Käse-Lauch-Suppe. Da bin ich allerdings noch nicht auf DAS Rezept gestoßen. Ich habe mich schon durch ein paar Varianten getestet – mit gewürztem Mett, Bratwurstbrät, Schmelzkäse mit und ohne Kräuter… – aber bisher hat mich keins wirklich vom Hocker gehauen. Habt ihr ein erprobtes, schön würziges Rezept dafür?

Früher, wenn es zu hause einmal schnell gehen sollte, gab es auch mal eine Tütensuppe (Hühner- oder Rindfleischsuppe oder etwas in dieser Art), und dazu selbst gemachte Apfelpfannkuchen. Und im Sommer kalte Zwetschgensuppe mit Früchten vom eigenen Baum im Garten. Sonntags selbstgemachte Rindfleischsuppe, anfangs noch mit Markklößchen, später nur noch mit Eierstich… Kindheits-Suppenerinnerungen. Mjammi.

Mögt ihr Suppen? Welches sind eure Lieblingsrezepte? Für neue, optimalerweise Babytaugliche, Suppenrezepttipps bin ich immer zu haben :-)

Ich wünsche einen leckeren Herbst allerseits!

Dazu einen Klacks Naturjoghurt reichen, abgeschmeckt mit etwas Zitrone, Petersilie und Pfeffer.

Zutaten:

• 750 – 1000g Gnocchi
• 300g Kirschtomaten
• 1 rote Paprika
• 1 gelbe Paprika
• 2 Päckchen Mozzarella
• 150g schwarzen Oliven
• 150g grüne Oliven
• Olivenöl
• Balsamico Bianco
• evt. etwas Wasser
• Salz
• Pfeffer
• getrockentes Basilikum

Zubereitung:

Die Gnocchi (ich habe Gnocchi aus dem Kühlregal verwendet) laut Packungsangaben kochen, abtropfen lassen und evt. halbieren. Die Menge lässt sich variieren – je nach gewünschtem Verhältnis zwischen Gnocchi und den restlichen Zutaten.
Die Kirschtomaten halbieren, Paprika und Mozzarella in kleine Würfel und die Oliven in Ringe schneiden.
Aus den restlichen Zutaten das Dressing herstellen. Damit der Salat nicht zu trocken wird, habe ich einen Schuss Wasser hinzugegeben. (Übrigens verwende ich für das Mischen von Salatdressings einen dieser Mini-Milchaufschäumer – damit bekommt man eine herrliche Konsistenz hin.)
Alle Zutaten miteinander vermengen und gerne vor dem Verzehr eine Weile ziehen lassen.

Die Portionsgröße sollte locker für vier Personen bzw. einen nicht zu kleinen Partysalat reichen.

Wer hätte gedacht, dass ausgerechnet mir die Lust auf Essen einmal so vergehen würde?!

Mittlerweile hat sich das zum Glück wieder ziemlich normalisiert, so dass zukünftig wieder mehr Leben hier im Blog einziehen wird.
Auf rohes Mett, medium gebratene Steaks und Tiramisu muss ich zwar noch bis Dezember warten. Ansonsten aber bin ich heilfroh, dass ich endlich wieder problemlos kochen, backen und essen kann… :-)

Dieses Rezept für einen unglaublich lockeren, leicht zitronigen Käsekuchen möchte ich euch nicht vorenthalten:

Zutaten für den Teig:

• 150g Mehl
• 1 gestr. TL Backpulver
• 65g Zucker
• 2 Eigelb
• 2 EL Milch oder Wasser
• 50g Butter (kalt)
• 1 gestr. EL Mehl für den Rand

Zutaten für den Belag:

• 2 Päckchen Vanillepudding
• 200g Zucker
• 1/2l kalte Milch
• 750g Magerquark
• 3 Eiweiß

Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb
• 1 EL Milch

Zubereitung:

Für den Teig Mehl und Backpulver mischen; Zucker, Eigelb und Flüssigkeit hinzugeben und mit einem Teil des Mehls zu einem dicken Brei verarbeiten. Darauf das in Stückchen geschnittene kalte Fett geben und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. 2/3 des Teigs auf dem Boden einer Springform ausrollen, restliches Drittel als Rand. Einstechen.
Backen: 200°C (Ober-/Unterhitze), ca. 12-15 Minuten

Für den Belag das Puddingpulver und 2/3 des Zuckers mit 1/4 Liter Milch anrühren. Die übrige Milch in einem Topf erhitzen. In die kochende, von der Kochstelle genommene Milch das angerührte Puddingpulver rühren und noch einige Male aufkochen lassen. Darauf den Topf wieder vom Herd nehmen. Das Zitronenaroma und den Quark unter den Pudding geben und ihn unter ständigem Rühren noch mal aufkochen lassen. Die heiße Masse in eine Schüssel füllen. Das Eiweiß steif schlagen, den Rest des Zuckers darunterheben und den Eischnee unter die Quarkmasse ziehen. Auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Eigelb und Milch verquirlen und den Kuchen damit bestreichen.
Backen: 130°C (Ober-/Unterhitze), 45-60 Minuten [Anmerkung: In meinem Herd braucht der Kuchen die vollen 60 Minuten, ohne innen seine Saftigkeit zu verlieren]

Nach dem Backen den Kuchen sofort vom Springformrand lösen, in der Form erkalten lassen.

In den letzten Jahren habe ich verschiedene Rezepte für diese Art Kuchen ausprobiert. Im Prinzip waren alle Rezepte lecker, von den Zutaten her unterschieden sie sich meist nur geringfügig – im Aufwand allerdings teils erheblich.

In “Das große Buch vom Kochen und Backen“ von Dr. Oetker (1997) gibt es ein Rezept namens “Haselnuß-Kranz” – nach diesem Rezept backe ich seit Jahren.
Kurz gesagt geht das ungefähr so: Man bereitet einen Knetteig zu, rollt diesen aus, bestreicht ihn mit einer Haselnussmasse, rollt das ganze auf und biegt es dann zu einem Kranz. Dieser wird eingeschnitten, mit einer Eigelb-Milch-Mischung bestrichen und dann gebacken.

Im Klassiker “Backen macht Freude” (zumindest in der Ausgabe aus dem Jahre 2002, die ich habe) findet man ein Rezept namens “Nusszopf”, das dem obenstehenden Rezept im Prinzip sehr ähnlich ist (Hauptabweichung in Sachen Zutaten: der Teig enthält Crème Fraîche).
Hier allerdings wird die gefüllte Teigrolle nicht einfach zu einem Kranz gebogen, sondern längs halbiert, umeinandergeschlungen und muss dann als Zopf – das ist der schwierige Part – auf das Backblech befördert werden. Dann auch hier Eigelb-Milch-Mischung drauf pinseln, ab in den Ofen – und nach dem Backen noch aprikotieren. Sehr lecker, ein wenig saftiger als der Haselnuß-Kranz, aber eben nicht ganz unaufwändig. Ich war froh, noch zwei helfende Hände zu haben, um das Zopf-Gebilde heil auf’s Blech zu bekommen.

Zwei weitere Rezeptvariationen finden sich im (schon einmal beim Salami-Oliven-Kuchen erwähnten) Buch „1.000 – Die besten Backrezepte”:
Dort gibt es zum Einen ein Rezept namens “Nuss- oder Mandelkranz”, das von der Optik dem erstgenannten Rezept für den „Haselnuß-Kranz“ ähnelt. Allerdings wird dieses Rezept mit einem Quark-Öl-Teig statt einem Knetteig hergestellt.
Zum Anderen gibt es ein Rezept namens “Haselnuss-Striezel”, das eher dem zweitgenannten Rezept für den “Nusszopf” ähnlich sieht, aber nur aufgerollt und eingeschnitten wird – man formt hier noch nicht einmal einen Kranz. Die Füllung scheint hier üppiger zu sein als bei den restlichen Rezepten, da hier die Nussmenge verdoppelt und Crème Fraîche in der Füllung enthalten ist.
Getestet habe ich diese beiden letzten Rezepte bisher nicht, den “Haselnuss-Striezel” möchte ich eines Tages aber noch ausprobieren.

Zwei Kürbissuppen-Rezepte, die ich beide bei chefkoch.de gefunden habe, kann ich dabei besonders empfehlen:

Eine etwas schärfere Kürbissuppe mit Curry, Ingwer, Chili und Sahne oder Crème Fraîche, und eine etwas exotischere Kürbissuppe mit Kokosmilch, die mit Ingwer, Sojasoße und Zitronensaft verfeinert wird.
Beide Rezepte haben ihren Charme – ich persönlich mochte die Variante mit Kokosmilch aber ein kleines bisschen lieber.

Die Suppen habe ich mit der Kürbissorte „Hokkaido“ zubereitet, weil man den nicht schälen muss. Für das erste Rezept habe ich einen grünen Bio-Hokkaido verwendet, bei der zweiten einen ganz normalen orangefarbenen Hokkaido.

Garniert mit ein paar Kürbiskernen, einem Spritzer Kürbiskernöl, Krabben oder Schinkenwürfeln ist das eine leckere, sättigende Wintermahlzeit!

Für Samstage z.B. gab es eine Auswahl von 2-3 Suppen, Mittwochs und Freitags kein Fleisch, Sonntags dafür umso großartigeres, Montags oft Reste.
Für die meisten Tage musste man sich also nicht lange überlegen, was man kochen könnte.

Als ich zu hause auszog nahm ich mir vor, das Thema Essen etwas abwechslungsreicher zu gestalten. Also änderte ich meine Koch-Gewohnheiten und wich von dem „Wochenplan“ ab.
Das funktionierte im Prinzip gut. Allerdings musste man sich täglich neu überlegen, was man denn kochen will. Das kann auf Dauer etwas stressen – man weiß dann ja schließlich auch nicht, was man beim Wocheneinkauf alles besorgen muss, sondern geht dann ggf. täglich einkaufen.

Eines Tages stellte ich fest, dass ich mir eigene Standardgerichte angewöhnt hatte, die ich immer wieder kochte. Schwupp! Da wären wir wieder – wie früher, nur mit ein paar anderen Rezepten und einer weniger starken Wochentags-Bindung. Na sowas… ;-)

Heute versuche ich, eine Mischung zu leben:
Es gibt Standardgerichte, die immer mal wieder auf den Tisch kommen. Das ist bequem, erprobt und stressfrei.
Genauso bin ich aber auch immer auf der Suche nach neuen (oder alten!) Rezepten, die ich dann ausprobiere, ggf. abwandle und – wenn sie denn schmecken – in meine Rezeptsammlung mit aufnehme. Das ist abwechslungsreich und spannend.
Beides zusammen finde ich eine gut funktionierende, nicht zu langweilige und nicht zu stressige Lösung.

Wie ist das bei euch?

Ich entschied mich für einen Fenchel-Orangen-Salat mit Walnüssen – ein fruchtig-frisches, leichtes Gericht, das man schnell mal abends (oder auch für die Mittagspause) zubereiten kann.

Zutaten:

• 1 Knolle Fenchel
• 1 Orange
• 2 EL neutrales Öl
• 1 TL Walnussöl
• 1-2 EL Weißweinessig
• Salz, Pfeffer, Zucker
• Walnusskerne

Zubereitung:

Die Fenchelknolle waschen und putzen, vierteln und den harten Strunk entfernen. Anschließend in sehr dünne Scheiben schneiden (von Hand oder mit einem Küchenhobel).

Für das Dressing Öl und Essig verquirlen, mit wenig Salz, etwas Pfeffer und 1-2 Prisen Zucker abschmecken.
Den Fenchel mit dem Dressing mischen, damit er schonmal ein wenig durchziehen kann.

In der Zwischenzeit die Orange filetieren, um am Ende nur das Fruchtfleisch ohne Haut für den Salat  verwenden zu können. (Wenn die Orange sehr saftig und die Häute zwischen den Orangenfilets sehr dünn sind, schäle ich die Orange auch schonmal einfach von außen mit dem Messer, damit dort kein „Weiß“ übrig ist, verzichte aber auf das Auslösen aller einzelnen Orangenfilets.) Das Fruchtfleisch dann ebenfalls in kleinere Stücke schneiden und zusammen mit eventuell ausgetretenem Orangensaft zum Fenchel geben.

Wer mag, kann nun noch ein paar kleingehackte Walnusskerne dazugeben. Alles gut vermischen – und schmecken lassen!

Man zermatsche mit einer Gabel eine Banane und gebe etwas Zitronensaft darüber. Anschließend wird das Ganze mit einem Becher Joghurt und Haferflocken (Menge nach Belieben, wobei zu viele Haferflocken den Brei recht trocken werden lassen) vermischt. Fertig!

Optisch sieht das Ganze nicht allzu appetitlich aus (daher gibt es hier kein Foto ;-)). Ich finde es aber bis heute lecker!

Mögliche Abwandlungen: Joghurt weglassen, oder ein paar Nusskerne darüberstreuen.